Quienes somos

 

Mezcaloteca es un proyecto dedicado a la difusión y conservación de los mezcales tradicionales de México y sus diversos procesos bioculturales.

En nuestra sala de degustación contamos con una amplia colección de producciones provenientes de las diferentes regiones mezcaleras del país, elaboradas con las técnicas y recetas que los maestros mezcaleros han perfeccionado a lo largo de generaciones. En cada una de ellas, encontrarás texturas, aromas y sabores únicos que reflejan el gusto histórico de la población en la que se producen.

Mezcal tradicional

Guía de identificación

Materia prima

Debe ser 100% agave

El mezcal tradicional se elabora utilizando agaves maduros; pueden ser silvestres, domesticados o cultivados sin herbicidas ni fertilizantes.

Cocción

Con leña

Debe ser cocido con leña, ya sea en hornos cónicos de tierra o de mampostería, para obtener el característico gusto ahumado y terroso.

Machacado

PrCoeso manual

El machacado debe ser a mano, con mazos de madera, o bien en molino chileno con tahona de piedra; nunca con desgarradoras eléctricas.

Fermentación

Natural y espontánea

La fermentación, se realiza en tinas de madera, de piedra, ollas de barro o en odres de res a través de las levaduras silvestres de la región.

Destilación

Cobre, madera o barro

Mediante la destilación se obtiene el espíritu del agave; se realiza en alambiques de cobre, híbridos con madera y en ollas de barro.

Maduración

En vidrio

Para lograr un mejor balance, el mezcal se madura en contenedores de vidrio, no de madera, pues el sabor de ésta domina sobre el del agave.

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